소믈리에 토크: 스모키 와인의 천국, 블랙베리 산을 달리다

Tennessee's Blackberry Farm의 속편에서 Logan Griffin은 여행할 가치가 있는 와인 저장고를 만들었습니다.

블랙베리 농장의 헌신적인 팬들은 와인과 음식으로 세계적으로 유명한 럭셔리 여행지이자 테네시주 동부의 목가적인 휴양지인 이 휴양지의 환대와 아름다움을 이길 수 있는 곳을 상상하기 어렵습니다. 그러나 Farm에는 자체 디자인의 라이벌이 있습니다. 바로 자매 리조트인 Blackberry Mountain입니다.

원래 건물에서 불과 7마일 떨어진 5,200에이커 규모의 스모키 산맥에 자리잡은 이 호텔은 2019년에 개장했으며, 똑같이 세련된 럭셔리함, 비교할 수 없는 풍경, Logan Griffin이 주도하는 야심찬 와인 프로그램을 자랑합니다. 오랫동안 블랙베리 농장 소믈리에로 일해온 그는 일류의 혈통을 유지하면서도 오리지널의 유명한 150,000병 컬렉션과 차별화된 저장고를 만드는 도전에 나섰습니다.

Griffin의 호텔 업계 경력의 씨앗은 그가 펜실베니아에서 성장하면서 부모님이 집 부엌에서 케이터링 사업을 위해 음식을 준비하는 것을 도우면서 일찍부터 심어졌습니다. 그는 15세에 첫 레스토랑 공연을 했고 뉴욕주 하이드파크에 있는 Culinary Institute of America에서 공부했습니다. 그는 2011년에 Blackberry Farm 팀에 합류하여 전설적인 창립자인 Sam Beall 및 와인 디렉터와 긴밀히 협력했습니다. 앤디 샤봇.

Beall의 비극적인 죽음 이후, 가족은 그를 잘 아는 사람들이 그의 유산과 정신을 새로운 부지에 심어주는 것이 중요하다고 느꼈고, 그래서 Griffin이 와인 프로그램을 개발하고 운영하도록 두었습니다. Mountain이 소수의 고급 객실에서 75개로 성장함에 따라 셀러도 100개에서 8명의 소믈리에로 구성된 팀이 감독하는 1,100개 이상의 객실로 성장했습니다.

농장은 2006년부터 Wine Spectator's Grand Award를 수상해 왔으며, Blackberry 자산은 총 가치가 약 천만 달러에 달하는 미국에서 가장 인상적이고 광범위한 와인 프로그램 중 하나로 구성되어 있습니다.

Wine Spectator 수석 편집자 Kristen Bieler는 Blackberry Mountain에서 Griffin과 함께 2013년 Georges Vernay Condrieu Coteau de Vernon 한 병을 마시며 그가 가장 좋아하는 병, 와인 가치가 가장 높은 지역, 그가 바라는 와인 트렌드에 대해 이야기했습니다.

Wine Spectator: Blackberry Mountain의 와인 및 증류주 프로그램은 농장과 어떻게 다른가요?

첫째, 우리의 증류주 제품은 다릅니다. The Farm은 수백 가지의 다양한 버번을 보유하고 있는 반면, 광범위한 아가베 증류주, 진 및 아마로를 보유하고 있습니다. 우리의 저장고는 더 작습니다. 우리는 8,500병, 그들은 150,000병을 보유하고 있으며 초점도 다릅니다. 거기에서는 더 전통적인 선택을 찾을 수 있으며 여기에는 덜 알려지고 더 많은 대뇌 병이 있습니다. 우리는 론(Rhône), 샴페인(Champagne), 부르고뉴(Burgundy) 및 신세계(New World) 지역의 와인에서 파생된 많은 와인에 중점을 두고 있는 올드 월드(Old World)의 약 60%를 차지하고 있습니다. 그리고 저는 손님에게 프랑스 쥐라 지역이나 그리스의 새로운 와인을 소개하는 것을 좋아합니다.

우리는 조작되지 않은 방식으로 와인을 만드는 가족 소유지(가급적이면 다세대)를 찾고 있습니다. 우리의 비즈니스 모델은 유산을 기반으로 구축되었으므로 이를 와인 프로그램에 맞춰 조정합니다.

경력 초기에 당신을 놀라게 한 병 하나를 설명하십시오.

제가 처음으로 업무 인터뷰를 위해 Blackberry Farm에 갔을 때 저는 운 좋게 Barn(호텔의 공식 레스토랑)에서 식사를 할 수 있었습니다. 소믈리에는 양고기 앙트레와 짝을 이루기 위해 2003년산 Cayuse Cailloux Vineyard Syrah 한 병을 열었습니다. 그것은 내가 맛본 와인 중 가장 계시적인 와인 중 하나였습니다. 매우 독특하고 매혹적이며 복잡했습니다. 나는 지금까지 내 감각을 이렇게 경쾌하게 만들어주는 와인을 맛본 적이 없었다. 지금까지도 저는 항상 와인 리스트에 Cayuse를 꼭 포함하고 있습니다.

귀하의 목록에는 귀하가 Rhône의 Condrieu 아펠라시옹 포도의 원산지와 캘리포니아 중부 해안의 Alban Vineyards 및 Santa Lucia Highlands의 Roar와 같은 신세계 버전의 Viognier 챔피언임을 보여줍니다. 포도의 어떤 점이 마음에 드나요?

제 생각에는 Viognier가 완전히 과소평가된 것 같습니다. Condrieu에서 나는 Georges Vernay, François Villard 및 Yves Gangloff를 좋아하며 캘리포니아의 많은 생산자들은 포도 작업 방법을 정말로 알고 있습니다. Great Viognier는 오류에 대한 허용 범위가 매우 좁으며, 저는 이 훌륭한 예에서 진정한 집중력과 에너지가 있는 버전의 하이 와이어 액션을 좋아합니다.