유리병에 담긴 탄산음료가 훨씬 더 맛이 좋은 과학적 이유

매콤한 진저에일, 상쾌한 스프라이트, 향수를 불러일으키는 체리 콜라를 선호하든 차갑고 상쾌한 탄산음료가 항상 제격입니다. 일반적인 청량 음료는 금속 캔이나 다채로운 플라스틱 병에 들어있어 제 역할을 잘 합니다. 하지만 차가운 유리병에 담긴 팝콘을 깨뜨리는 것만으로도 맛이 더 좋아지는 뭔가가 있습니다.

유리병에 담긴 탄산음료는 흔히 더 산뜻하고, 더 상쾌하고, 더 맛있는 것으로 간주됩니다. 당신은 그 차이를 유리잔으로 마시는 것의 참신함 때문이라고 여겼을 것입니다. 오늘날 기업들이 플라스틱과 알루미늄 포장으로 전환함에 따라 유리병은 점점 더 보기 어려워졌습니다. 유리는 더 깨지기 쉽고 운송 중에 깨지기 쉽습니다. 하지만 안에 들어 있는 음료의 맛은 정말 좋습니다.

이 현상에는 인식의 문제보다 더 많은 것이 있습니까? 분명히 그렇습니다. 과학에 따르면 탄산음료를 포장하는 데 사용되는 재료는 탄산음료와 화학적으로 상호 작용하여 맛과 질감을 약간 변경할 수 있습니다.

탐나는 유리병은 단순히 미적 감각과 향수를 불러일으키는 것 이상의 효과가 있습니다. 또한 음료에 향이 스며드는 것을 방지합니다. 2009년 식품화학자 Sara Risch 박사가 Popular Science에 설명했듯이 그 중 일부는 고분자와 관련이 있습니다.

폴리머는 포장재의 분자를 구성하는 일련의 화학 물질입니다. 이러한 분자는 내부에 밀봉된 음료에 영향을 미쳐 맛을 미묘하게 변화시킬 수 있습니다. 알루미늄 캔의 폴리머는 탄산음료의 수용성 향을 흡수하여 전체적인 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 반면, 플라스틱 병에는 아세트알데히드가 포함되어 있어 탄산음료에 스며들어 맛에 다른 방식으로 영향을 미칠 수 있습니다. 유리는 알루미늄이나 플라스틱보다 더 불활성이므로 내부의 폴리머가 탄산음료에 큰 영향을 미치지 않습니다. 그 결과 약간 더 순수한 맛이 납니다.

플라스틱에 비해 유리의 또 다른 이점은 무엇입니까? CO2를 더 잘 밀봉합니다. 이산화탄소는 탄산음료의 탄산스럽고 바삭바삭한 질감을 만들어냅니다. 플라스틱과 알루미늄은 유리보다 CO2 투과성이 더 높은 소재로 더 오랫동안 발포성을 더 강하게 유지합니다.

유리병의 (약간) 우월함 뒤에 숨은 과학에도 불구하고, 코카콜라는 유리병, 플라스틱, 알루미늄 등 어떤 병으로 마시든 음료의 맛이 똑같다고 주장합니다.

코카콜라 대변인은 2009년 Popular Science와의 인터뷰에서 "코카콜라의 훌륭한 맛은 포장에 관계없이 동일합니다."라고 말했습니다. 코카콜라 제조법은 어떤 용기에 담겨있든 항상 동일합니다. 이론적으로, 2리터짜리 음료를 마시든, 7.5온스짜리 작은 캔에서 마시든, 아무 것도 변하지 않아야 합니다.

그러나 회사는 소비자의 인식이 개인의 관점에서 음료의 맛에 영향을 미칠 수 있다는 점을 인정합니다. 용기의 모양과 재질, 온도, 얼음과 함께 제공되는지 여부 등 이러한 변수는 코카콜라(또는 다른 탄산음료 제품)의 인지된 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 그럼에도 불구하고, 유리병에 담긴 탄산음료를 마시는 것은 단지 더 맛있기만 한 것은 아닙니다. 그것도 더 재미있어요.