음식이 병보다 더 빛나는 웨스트 빌리지 와인 바

이제 뉴욕 와인바는 10년 전보다 더 정교하고 더 비싼 와인바의 새로운 시대를 맞이하고 있습니다.

오늘은 Claud and Chambers와 같은 곳에서 요리가 너무 좋아서 와인이 무색해질 정도로 야심찬 음식을 제공합니다. 이 새로운 장소의 특징은 전채 요리가 가득한 메뉴, 프랑스 요리법에 중점을 둔 지역 및 제철 재료입니다. 햄버거나 나초는 없지만 창의적인 샐러드, 해산물, 최소한의 고기 앙트레가 많이 제공됩니다. Claud의 에스카르고 프리터와 푸아그라를 곁들인 치킨은 이 새로운 메뉴 개척의 예입니다.

6주 전 저스틴은 웨스트 빌리지 10번가 ​​근처 허드슨 스트리트 518번지에 나타났습니다. 와인에 관해서는 우위를 점하고 있습니다. 레스토랑 경영자 Justine Rosenthal은 저명한 와인 수입업자인 Neal Rosenthal의 딸입니다. 이는 화이트와 레드로 고르게 나누어진 45병의 전통 프랑스 와인 셀렉션에 반영되어 있습니다. 일부는 40~60달러 범위의 상당한 수의 병을 가지고 나이를 과시합니다. 이 특별한 밤의 잔잔한 목록에는 9개가 포함되어 있었고 저는 Maurice Schoech의 2017 Grand Cru Kaefferkopf Riesling(20달러)으로 공을 굴렸습니다. 그 은은한 시트르산 과일 향은 마치 정동석 한가운데에 있는 결정체를 찾는 것과 같았습니다.

식당은 어둡고 클럽 분위기가 나며, 한쪽 벽을 따라 바가 방을 지배하고 있습니다. 최근까지만 해도 이곳이 스타벅스였다는 사실은 상상하기 어렵습니다. 이제 김이 나는 우유의 지글지글 소리 대신 섬세한 와인잔의 부딪치는 소리가 들립니다. 연회장은 와인의 색을 판단하기에 충분한 빛을 제공하는 스콘 아래 반대쪽 벽을 따라 이어집니다. 연회장 맞은편 좌석은 잠을 잘 수 있을 만큼 푹신합니다. 단단한 의자와 금속 등받이가 있는 의자가 일반적인 많은 와인바와는 상당히 대조적입니다. 와인 한 잔을 주문하면 이 조인트는 여러분이 와인을 정말 즐기기를 원합니다.

나는 앞 창문에 있는 테이블에 앉아 와인 한 잔을 마셨다(내 동반자는 18달러 부르고뉴를 사러 갔다) 알리고테(흰색 품종) 요리는 이전에 Mas Farmhouse에서 일했던 셰프 Jeanne Jordan을 통해 도착하기 시작했습니다. 종종 참신한 음식은 와인과 변증법을 빠르게 확립했습니다. 녹색 토마토에 빵가루를 입히고 튀긴 것을 먹는 데 익숙하다면 생 카르파치오($24)로 만든 토마토의 맛은 질퍽하고 시큼한 맛이 아니라 놀랍고 소박하며 단단할 것입니다. 기름에 적신 얇은 조각은 접시에서 입으로 가져가려는 우리의 시도에 저항하여 코믹한 효과를 주었습니다.

또 다른 요리인 훈제 게와 흰살 생선을 두껍게 담근 요리(30달러)는 쌀과자 국자와 함께 먹기가 더 쉬웠습니다. 델리에서 베이글에 먹을 법한 것처럼 들리지만, 좀 더 미묘하고 씁쓸한 맛을 폭발시키는 꽃으로 장식되어 도착했습니다. 쓴 맛이 이렇게 반가운 경우는 거의 없습니다. 와인 바의 경우 포도의 단맛을 자극하여 유익합니다.

라임잎, 에파조테, 'nduja를 곁들인 절인 오징어($27)는 우리가 시도한 요리 중 유일한 실망이었습니다. 맛이 너무 여러 방향으로 나갔고 오징어는 솔직히 끈적했습니다. 한창 시즌에 아스파라거스를 거부할 수 있는 사람이 누가 있을까요? 여기에는…'nduja의 농도로 갈아진 카레 잎과 캐슈넛이 함께 제공됩니다.

우리가 감탄하고 감탄한 저녁 최고의 요리는 레몬그라스 맛이 나는 노란색 소스를 곁들인 부드러운 껍질 게 한 쌍(55달러)으로 겨자잎을 강조하여 태국 요리의 맛을 긍정적으로 만들어주었습니다. 그리고 채소에서 다시 쓴 맛이 느껴졌습니다.

아니요, 우리는 Justine's 메뉴의 모든 것을 좋아하지는 않았지만 미식적으로나 지적으로나 도전받는 것을 즐겼습니다. 실제로 이것은 사려 깊은 사람들을 위한 음식이며, 많은 레스토랑에서 솔직하게 마음을 달래주는 메뉴와는 대조적입니다. 와인과 음식의 상호 작용은 항상 여기의 중심이자 중심입니다.

우리는 제공된 세 가지 디저트 중 두 가지를 즐겼습니다. 그 중 가장 좋은 것은 작은 눈처럼 바질 씨앗이 가득하고 판단 잎으로 맛을 낸 아보카도 무스($16)였습니다. 이 메뉴는 셰프가 필리핀에서 자랐다는 몇 안 되는 힌트 중 하나였습니다. 디저트를 마친 후 우리는 더 머물고 싶은 유혹에 빠져 레드 와인보다 화이트 와인으로 더 유명한 지역의 Lucien Crochet($35)의 2012 Sancerre Rouge 한 잔을 마셨습니다. 방금 다림질한 셔츠처럼 건조하고, 톤다운된 타닌과 함께 여전히 생생한 산미가 있어 한 모금 마시기에 완벽하다는 것이 입증되었습니다.