버터를 냉장고에 두면 상하나요?

이제 하루를 시작할 시간입니다. 토스터에 빵 한 조각을 넣고 버터를 꺼냅니다. 냉장고에 넣어 차갑게 식혀야 합니까, 아니면 조리대 위에 놓아서 펼칠 준비가 되어 있습니까?

해당 질문에 어떻게 대답하느냐에 따라 개인의 선호보다는 시대에 뒤떨어진 식품 안전 관행에 대해 더 많은 것을 알 수 있습니다. Wall Street Journal의 4월 기사에서는 "버터를 위해 인생을 바꾸세요"의 저자인 Joelle Mertzel과 미국 냉장고에서 버터를 해방시키려는 그녀의 임무(이를 비방 캠페인이라고 부르겠습니다)를 강조했습니다. FDA는 버터를 하루나 이틀 동안만 냉장 보관하지 않을 것을 권장합니다. 이는 자체 실험실 테스트에서 최대 77F의 온도에서 30일 후에도 부패 징후가 발견되지 않은 LA에 거주하는 "버터 전도사"의 주요 문제점입니다.

그리고 Mertzel은 혼자가 아닙니다. 많은 전문가들은 현재 지침이 불필요하게 가혹하다고 생각합니다. Vital Farms의 식품 안전 및 품질 보증 담당 부사장인 Jeanine Flaherty는 TODAY.com에 "솔직히 말하면 버터를 빼고 먹었습니다."라고 말했습니다. "버터는 지방 함량이 높고 수분 함량이 낮기 때문에 특히 소금에 절인 경우 특정 박테리아 성장에 완벽하지 않은 환경을 만듭니다." 물론 소금은 고대 이집트부터 음식을 보존하는 데 사용되어 왔습니다. 그러나 Flaherty는 버터를 판매하는 애호가들에게 "최대 며칠"만 편안하게 권장합니다. "가염버터에 대한 가장 큰 고민은 풍미 등 품질 저하입니다. 부패 유기체인 효모와 곰팡이는 방치하면 더욱 빠르게 증식할 가능성이 높습니다."

Flaherty는 보수적인 측면에서 오류를 범하고 있습니다. Tillamook County Creamery Association의 제품 우수성 이사인 Jill Allen은 산화를 방지하기 위해 투명하지 않은 뚜껑이 있는 접시에 버터를 2주 동안 두는 것이 괜찮다고 말합니다. 버터벨 안에 있으면 4개로 만들어 보세요.

버터 보드의 목적에 더 잘 맞는 것은 지난 가을 Justine Doiron(일명 @justine_snacks)이 인터넷에 운명적인 질문을 제기했을 때 시작된 양극화된 엔터테인먼트 트렌드입니다. "버터보드라고 들어보셨나요?" 그녀는 부드러워진 버터 두 개를 나무 도마 위에 휙휙 뿌리며 물었다. 그녀는 마치 피타 조각과 함께 후무스를 퍼올리듯 빵 조각을 끌어당겼습니다. 소셜 미디어는 즉시 뜨거운 반응으로 가득 찼습니다. TikTok에서만 #butterboard의 조회수는 현재 4억 7,200만 회 이상입니다.

플래터든 팬케이크 더미든 모든 사람이 버터 웅덩이가 플라토닉 이상이라고 생각하는 것은 아닙니다. 전설적인 셰프 자크 페팽(Jacques Pepin)은 덴마크인처럼 차갑게 먹는 것을 선호합니다. 덴마크 사람들은 한 입 베어물면 이빨자국이 보일 정도로 두꺼운 층을 뜻하는 tandsmør(치아 버터)라는 단어도 사용합니다. (비교를 위해 #tandsmør의 TikTok 조회수는 283,000회입니다.) 하지만 카비 간식의 표면을 찢지 않고 퍼뜨리는 방법은 무엇일까요? Pepin은 WSJ에 야채 필러를 사용하여 파스타에 갓 갈은 파마산 치즈처럼 차가운 버터 부스러기를 토스트에 뿌린다고 말했습니다.

풍미 때문에 버터를 냉장고에 넣어 두는 것을 선호하지만 아침 식사가 긴급할 경우 완벽하게 부드러운 농도를 얻기 위한 빠른 방법이 필요한 사람들은 어떻습니까? Allen은 전문가의 비결을 공유했습니다. 먼저 물을 끓인 다음 버터를 덩어리로 잘라 접시에 담으세요. 끓는 물을 유리 계량 컵에 붓고 비우고 이제 따뜻해진 컵을 접시 위의 버터 위에 빠르게 놓습니다. Allen은 약 10분 안에 "훨씬 더 부드럽고 유연한 버터"를 얻게 될 것이라고 말합니다.

이것은 우리가 여름으로 향하고 집이 더워질 때 유용할 수 있습니다. 버터를 선호하는 사람이라도 항상 식탁에 앉아 있는 것을 선호한다면 앞으로 몇 달 안에 일상을 다시 생각해 보고 싶을 수도 있습니다. Allen은 "집에서 버터가 너무 따뜻해지면 지방과 물이 분리되어 버터가 거칠고 가루 같고 거칠고 새는 현상이 발생할 수 있습니다"라고 Allen은 말합니다. 그녀는 버터를 더 오래 보존하고 카운터에 놔둘 때 분리를 최소화하는 데 도움이 되는 지방 함량이 가장 높은 제품을 쇼핑할 것을 권장합니다. 법에 따라 미국 버터에는 버터지방이 80% 이상 포함되어야 합니다(Tillamook은 81%, Vital Farms는 이보다 더 높은 85%를 기록함). 수분 함량이 적으면 베이킹이나 요리에 사용할 때 풍미가 향상되고 냉장고에서 꺼냈을 때 더 빨리 부드러워지는 데 도움이 됩니다.