레스토랑 사업의 가장 놀라운 숨겨진 비용은 무엇입니까?

In the Weeds 시리즈에 오신 것을 환영합니다. 댈러스 레스토랑 경영자가 요식업 사업의 비하인드 스토리를 설명하는 시리즈입니다. 고객이 전혀 볼 수 없는 업무의 일부입니다.

오늘 우리는 음식을 조리하고 음료를 제공하는 데 드는 숨겨진 비용, 즉 식사를 하러 나갈 때 손님들이 알지 못하는 비용에 대해 이야기하고 있습니다.

전문가를 만나보세요:

제가 이 질문을 한 이유는 소셜 미디어와 Yelp와 같은 리뷰 사이트에서 많은 손님들이 갈은 쇠고기가 20달러가 아니기 때문에 버거에 20달러를 지불하면 안 된다고 불평하는 것을 보았기 때문입니다. 레스토랑이 음식과 인건비에 돈을 쓴다는 사실은 누구나 알고 있지만, 많은 고객이 당연하게 여기는 추가 비용도 수십 가지에 달합니다.

이 문제에 대해 전문 패널들에게 물었을 때 그들이 말을 멈추게 하는 것이 어려웠습니다. 그들의 답변은 귀하의 접시에 표시되지 않는 광범위한 비용을 보여줍니다. 계속 읽으면 메뉴의 숫자를 같은 방식으로 볼 수 없습니다. (내 의견과 주제 전환은 이탤릭체로 표시되어 있습니다.)

1부 읽기: 레스토랑이 영업하기 전에 무슨 일이 일어나야 합니까? 2부: 레스토랑은 위치를 어떻게 선택합니까?

브렌트 리브스: 쓰레기를 버리는 데만 한 달에 천 달러 가까이 듭니다. 양지머리, 고구마 등을 너무 많이 처리하고 모든 것을 신선하게 처리하기 때문에 쓰레기가 너무 많습니다. 우리는 수많은 상자와 아이템 케이스를 사용하고 있습니다. 우리는 일주일에 적어도 세 번은 쓰레기를 버립니다.

태너 한천: 신용카드 수수료. 그것은 새로운 식당 경영자들이 올 것이라고 생각하지 않는 가장 큰 비용입니다. 광고하는 것보다 훨씬 더 많은 비용이 청구됩니다. 그리고 항상 일종의 수수료가 발생합니다. 저는 아메리칸 익스프레스를 볼 때마다 "아아아아아, 너 너무 비싸!"라고 생각해요. 레스토랑 앞에 ATM이 있어서 현금만 가능하다고 말하고 싶습니다. 우리는 그 모델로 훨씬 더 많은 돈을 벌 수 있습니다. 그러나 그것은 끔찍한 생각이다.

후안 리브스: 우리는 배달 서비스 작업에서 벗어났습니다. 소비자는 편리함을 좋아하지만 그것이 레스토랑에 얼마나 큰 영향을 미치는지 깨닫지 못합니다. 당신은 그 사람들을 이용하여 가격을 올리고 있습니다. 28~30%를 차지하는 제품의 경우 소비자들은 '글쎄, 나갈 필요가 없었다'고 생각합니다. 우리 집에 왔는데 정말 좋았고 약간의 추가 비용을 지불했습니다. 하지만 그 작은 추가 금액은 레스토랑에 전달되지 않습니다. 그건 서비스 제공자에게 갑니다.

태너 한천: 파손은 사람들이 결코 생각하지 않는 것입니다. 사람들은 "식당에 가서 잔이 없는 와인잔을 받는 게 너무 싫다"고 한다. 좋아요. 음, 와인 잔의 어느 부분이 항상 깨지는 부분인가요? 그 중 한 손에 흉터가 있습니다. 고급 레스토랑에 가서 그 와인잔이 얼마나 얇고 섬세한지 볼 때면, 와, 이거 사려면 엄청난 돈이 들겠구나 하는 생각이 듭니다!

존 알렉시스: 테이크아웃 포장은 미쳤습니다. 포장의 양과 실제 포장 비용 모두에 적용됩니다. 품질이 낮은 [포장]이 다 빨리 품절됐어요. 내 느낌은, 내 음식이 맛있고, 좋은 재료에 담았지만, 우리가 사용할 수 있는 가장 좋은 테이크아웃 용기를 사용하게 되었다는 것입니다. 그리고 제 매니저는 이런 종류가 사용할 수 있는 유일한 용기라고 말했습니다.

소산 아부블란:포장이 극적으로 증가했습니다. 음식을 담는 포장뿐만 아니라 장갑처럼 음식을 만드는 데 사용하는 물건도 마찬가지입니다.

칸 응우옌:그 빌어먹을 장갑에 대해 말한 사람이 있나요?

소산 아부블란:장갑 가격은 4배나 올랐고, 떨어지지 않았습니다.

칸 응우옌:장갑 한 상자에 1,000달러 정도 했어요.

태너 한천: [고객으로서] 자리에 앉으면 회사에 가는 세탁물이든, 그것을 처리하는 것이 내 직원이든 당신이 만지는 모든 것을 세탁하고 닦으려면 누군가에게 돈을 지불해야 합니다. 자리에 앉아 은식기류를 만진 다음 레스토랑에서 나가면 돈이 듭니다. 왜냐하면 그 모든 것들이 교체될 것이기 때문입니다. 게다가 건물에 있는 모든 컴퓨터에 대한 모든 소프트웨어 비용이 있습니다. 컴퓨터당 한 달에 65달러에 전체 비용을 더한 것입니다. 그리고 태블릿을 구입하려면 매달 수백 달러가 필요합니다. 우리는 소프트웨어 비용을 지불해야 했습니다. 에.