간장을 유리병에 보관해야 하는 이유

간장은 재료의 유틸리티 플레이어입니다. 좋아하는 중국 음식 주문과 함께 작은 패킷으로 제공되는 조미료일 수도 있고, 고기 매리네이드일 수도 있고, 우리가 좋아하는 요리와 레시피에 추가로 조리된 풍미를 더할 수도 있습니다. Better Homes & Gardens에서는 이 어두운 액체가 가장 기본적인 "맛있는" 요소를 제공한다고 설명하지만 다양한 용도로 사용할 수 있는 여러 유형의 간장이 있다고 설명합니다. 일부는 미각에 "달콤함"과 "톡 쏘는" 향을 제공하여 이 소스와 매우 밀접하게 연관된 감칠맛을 더합니다.

Eater는 간장이 최소 2,000년 동안 요리 세계의 일부였으며 이 소스에 관해 선택할 수 있는 다양한 것이 있지만 전통적으로 콩과 밀을 혼합하여 만들어졌으며 간장을 첨가했다고 밝혔습니다. 이 혼합물의 발효를 돕는 박테리아 배양물을 사용합니다. Concha Y Toro는 인류가 오랫동안 발효 과정을 거쳐 왔다고 지적합니다. 와인을 발효하는 데 사용된 최초의 용기는 점토 암포라 또는 테라코타 품종이었지만, 세계에서는 목재와 스테인리스 스틸 용기도 이러한 역할을 할 수 있음을 빠르게 발견했습니다. The Cultured Foodie에 따르면 오늘날 통조림이나 발효 식품은 대부분 유리병과 항아리에 보관됩니다. 물론, 플라스틱 용기에 담아 판매할 수 있는 발효 제품도 있지만 유리 용기에 담아 판매하는 발효 제품은 특히 간장의 경우 훨씬 더 좋습니다. 이유는 다음과 같습니다.

Epicurious에 따르면 간장을 보관하는 방법에 관해서는 용기 유형이 중요합니다. 식품사이트에서는 간장의 보관 방법과 보관 용기의 종류에 따라 간장의 품질이 영향을 받는다고 전합니다. 전문가들에 따르면 간장을 냉장고에 보관하면 유통기한이 길어지지만, 이것이 매번 사용할 때마다 간장을 신선하게 유지하는 유일한 방법은 아닙니다. 야마사는 간장병을 개봉하여 공기에 노출시키면 산화가 일어나 냄새, 색, 맛이 변한다고 설명합니다.

그러나 Epicurious는 플라스틱 용기 위에 유리 용기에 간장을 보관하면 산화 과정을 방해할 수 있다고 말합니다. Beer and Brewing은 유리가 플라스틱처럼 공기가 통과하는 것을 허용하지 않기 때문에 이를 자세히 설명합니다. 식품 과학 기술 저널(Journal of Food Science and Technology)은 또한 "간장의 맛 프로필과 품질에 대한 포장 재료와 보관 온도의 영향"에 대한 자체 연구를 수행했으며 온도가 간장의 신선함을 유지하는 데 지배적인 역할을 하는 반면 유리병은 간장 보관에 있어서는 더 좋습니다. 연구를 통해 연구원들은 플라스틱 병에 저장된 간장이 "향미 화합물의 약한 흡수"를 가지고 있음을 발견했습니다. 따라서 다음에 간장을 사러 나갈 때는 유리병에 담긴 간장을 선택하세요.